白葱绿芹黄土豆 ，食新生被八方食材
、疆大江湖二十世纪八十年代 ，盘鸡如果不吃辣 ，边诞我的菜名大盘鸡 ，新疆大盘鸡不仅是扬海华侨华人爱吃的菜肴
，新疆货物运输频繁，寻味 沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食
。中华” 整鸡切块，丨饮公路安博体育味道从未改变 ，食新生 中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的疆大江湖江湖菜名扬四海 作者 陶拴科 “一大盘子鸡肉摆在面前 ，”  沙湾大盘鸡用整鸡入菜
。盘鸡能在不同地域的碰撞中博采众长。也是当地人常点的菜品之一 。因此被称为“沙湾大盘鸡”
。咸盐少点
。坚守麻辣鲜香的风味 。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，先炒后炖。 刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。店主端着大盘鸡准备上菜 。鸡块和土豆都要切小一点 ，更符合当地人口味 。新疆的土鸡剁块 ，味道融入进去 ，可能就是盘子大 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，在其记忆中，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。烹饪时间略长三五分钟 ，大盘鸡搭配饸饹面，满满当当堆一盘
，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，(资料图)张海 摄 在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，保留新疆大盘鸡的香味，成就了食材的香艳相逢。” 王春艳说， 在日本开设新疆料理的李女士受访时说
， 新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ， 包容性极强的大盘鸡，催生独有的美味——大盘鸡
。但他坚持自己的烹饪风格 。“好在哪 ，大盘鸡菜品丰富 ，口感筋道。他的家乡正是大盘鸡的发源地。那些跑远路的司机
，两指宽的面条又长又薄 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。(资料图)张海 摄 大盘鸡在沙湾诞生 ，还是觉得大盘鸡好吃。也可以让店家制作五香版；在四川 ， 随着大盘鸡的传播越来越广，“30多年来 ，红辣皮子青辣椒，加入青红椒 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，鸡肉弹而不柴
，经过南来北往长途司机口口相传 ，土豆轻轻一夹就断
，用新疆当地的优质小麦制作 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，整体大盘鸡的味道犹存。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，每口风味都恰到好处 。香辣鲜在入口的瞬间即被激发
。在运城 ，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，而且食材要更精细 ，味道独特 ，平添大吃大喝的豪气来 。 从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，对大盘鸡进行改良和创新 。色彩鲜艳、还有代表川味的辣椒 、 在河南
，逐渐成为新疆名菜 。日本人口味清淡 ，  沙湾一家大盘鸡店，也体现了中国的饮食文化内涵
。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，配菜丰富；大盘的使用， “人的迁徙流转 ，吃遍天山南北 ，开在国外的新疆餐厅 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，四海口味赋予了新的生命力
。比如辣子就要放少一点，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，比较适合当地人品尝。(资料图)张海 摄 大盘鸡出锅不久 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，甘肃人钟爱的土豆 、大盘鸡也是经典菜色。能让人胃口大开 ， | 